La Piedad, Mich.- La comida callejera en La Piedad es famosa por su riqueza y diversidad, y las tendencias actuales reflejan una mezcla de tradición y modernidad.
De acuerdo con la Secretaría de Turismo de Michoacán, los comerciantes de alimentos buscan evolucionar en un mercado cada vez más competido. Buscan generar productos que sean más atractivos para los consumidores y van marcando tendencias.
Y es que, el turismo que llega a Michoacán busca cada vez mejores experiencias gastronómicas. «Hay quienes prefieren la comida tradicional y otros buscan platillos exóticos, con sabores y texturas diferentes», refiere América Cervantes, cocinera tradicional.
Rescate de Recetas Tradicionales:
Platillos Auténticos: Los vendedores de comida callejera están rescatando y preservando recetas tradicionales de la región, como las carnitas, uchepos, atole, y la gran variedad de tacos.
Es precisamente La Piedad el municipio michoacano que mayor variedad de tacos tiene: desde los dorados rellenos de papa o de picadillo y sesos, hasta los exquisitos deliciosos de cabeza de res. También aquí se venden los de bistec, tripa, chorizo, hasta de hígado.
«Los tacos de carnitas, tan cotizados, tienen características distintas de acuerdo a cada región, pues no saben igual los de Tacámbaro, Purépero, Quiroga o La Piedad. Cada comerciante mantiene recetas tradicionales, que llegan a ser endémicas», comenta el cronista michoacano, Arturo Valdivia.
Estas recetas son preparadas con técnicas que han pasado de generación en generación y lo mismo sucede con la birria o la barbacoa.
Fusión de Sabores:
Innovaciones Culinarias: Algunos puestos de comida callejera están experimentando con fusiones de sabores, combinando ingredientes locales con influencias internacionales.
Esto puede incluir tacos con rellenos innovadores o tamales con ingredientes menos tradicionales.
De esta manera, es como han surgido las quesabirrias (quesadillas de birria), las gringas de pastor o barbacoa o los tamales de gansito.
En La Piedad, cientos de personas compran una pizza de peperoni y luego acuden a la taquería de Los Cuñados y piden que la cubra con carne al pastor. Quienes la han probado aseguran que es la más exótica y deliciosa combinación de sabores.
Uso de Ingredientes Locales:
Productos de la Región: Los vendedores están haciendo un mayor énfasis en utilizar ingredientes locales y frescos, como el maíz de Michoacán y las hierbas autóctonas, para preparar sus platillos. Esto no solo mejora el sabor, sino que también apoya a los agricultores locales.
Tendencias de Salud y Sostenibilidad:
Opciones Más Saludables: Aunque la comida callejera es conocida por ser indulgente, hay una creciente demanda de opciones más saludables.
Algunos vendedores están incorporando opciones como tacos de vegetales o productos horneados en lugar de fritos.
En los últimos años, se ha popularizado la venta de verdura cocida, preparada con diferentes tipos de salsa, como una alternativa para quienes gustan de los vegetales.
Estilos Modernos de Presentación:
Presentación Creativa: La presentación de los alimentos está evolucionando con técnicas más modernas. Los platos se están sirviendo de manera más atractiva, con un enfoque en la estética que apela a las redes sociales.
Popularidad de los Food Trucks:
Movilidad y Variedad: Los food trucks están ganando popularidad en Michoacán, ofreciendo una variedad de opciones de comida callejera en un formato móvil.
Esto permite a los vendedores llegar a diferentes áreas y atraer a un público más amplio.
Eventos y Festivales:
Festivales Gastronómicos: Michoacán alberga varios festivales gastronómicos y ferias de comida callejera que celebran la diversidad de la cocina local.
En La Piedad se desarrolla el Festival del Taco y la Torta, así como el de la Parrillada. El Festival Michoacán de Origen, en Morelia, ha servido como un escaparate para las cocineras tradicionales de la entidad. También han adquirido notoriedad eventos como el Festival Morelia en Boca, Festival de la Gastronomía Michoacana y la Muestra Gastronómica Purépecha.
Estos eventos suelen atraer a grandes multitudes y proporcionan una plataforma para que los vendedores muestren sus productos.
Incorporación de Tecnología:
Pedidos en Línea: Algunos puestos de comida callejera están adoptando la tecnología para facilitar pedidos en línea y servicios de entrega, lo que hace que la comida sea más accesible y conveniente para los clientes.
La pandemia por Covid-19 obligó a también a los restauranteros y propietarios de negocios relacionados a incursionar en las redes sociales para ofertar sus productos y enviarlos a domicilio.
Estas tendencias reflejan cómo la comida callejera en Michoacán está evolucionando para mantenerse relevante y atractiva en un entorno culinario en constante cambio.
