La Piedad, Mich.- La pierna de cerdo horneada es uno de los platillos más populares en las mesas para las celebraciones de Navidad y Año Nuevo, pero también para celebrar una ocasión especial como puede ser una graduación, boda, bautizo o cumpleaños.
Información proporcionada a La Redacción por parte de Hugo Pérez León, presidente de la Asociación Ganadera Local de Porcicultores, refiere que la composición nutricional de la carne de cerdo que se produce en La Piedad tiene ventajas significativas.
Y es que, los productores locales han sumado esfuerzos durante muchos años en busca de la inocuidad agropecuaria, así como en la alimentación y cuidado de los cerdos, logrando que una carne más magra y sana.
Los cortes magros presentan un bajo aporte calórico, proteínas de alto valor biológico y un moderado aporte graso. La cantidad de grasa dependerá de la parte del animal que se consume, ya que el lomo es la zona que aporta menos grasa, además de que es la más deliciosa y de fácil digestión.
No solamente es exquisita y de un sabor inigualable, sino que es ya de todos conocido que los componentes de la carne de cerdo son beneficios para la salud humana.
Especialistas en nutrición como Oscar Licea han destacado los beneficios que aporta el consumo de carne de cerdo a la nutrición humana pues se trata de una valiosa fuente de proteínas y aminoácidos esenciales que los seres humanos tienen que obtener de fuentes externas, ya que no se pueden sintetizar por sí solas.
Además, la grasa de cerdo, en cantidades moderadas, constituye una valiosísima fuente de energía.
Es la comida perfecta para compartir en una reunión familiar y su sabor es exquisito. Por esta razón, sabemos que esta receta te encantará.
Ingredientes
- 1 pierna de cerdo de 5kgr /10 libras sin hueso.
- 1,5 kgrs / 3 libras de chorizo.
- 1,5 kgrs /3 libras de longaniza.
- 400 grs /1 libra de alcaparra grande.
- 800 grs /2 libras de aceitunas sin hueso.
- Vino tinto.
- 2 tazas de caldo de carne
Elaboración
Un día antes
- Primero, realizar agujeros en diferentes partes de la pierna.
- Luego, rellenar cada uno con el chorizo, longaniza, alcaparra y aceitunas.
- Cubrir toda la pierna con sal, pimienta, mostaza, laurel, tomillo, vino tinto y el caldo de carne.
- Dejar marinar toda la noche.
Al día siguiente
- Preparar el horno a 160ºC / 325° F .
- Cubrir la carne con papel aluminio los primeros 90 minutos de cocción para que se mantenga jugosa.
- Después, destapar la carne y rociar con los jugos acumulados en el fondo de la bandeja.
- Para que se cocine bien toda la carne, hornear por aproximadamente 3 horas y media.
- Una forma de hacer que la piel quede más crujiente es rociando nuevamente la carne con azúcar morena.
- Luego de hornear, dejar reposar la pierna de cerdo.
Salsa
- La salsa en la que se marinó y cocinó la pierna puede usarse nuevamente para servir en la mesa.
- Colar la salsa y ponerla a hervir.
- Si hace falta líquido, agregar un poco más de vino y caldo de carne.
- Finalmente, cortar y servir la carne con la salsa.
