La Piedad, Mich.- En los últimos años, algunos profesionales de la salud han satanizado la carne de cerdo al grado de que se les ha recomendado a los personas evitar su consumo, sin tener un argumento sólido para ello.
Lo anterior fue dado a conocer por parte de Hugo Pérez León, presidente de la Asociación Ganadera de Porcicultores de La Piedad, quien presentó resultados de un estudio realizado por la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), en los que se desmienten las versiones de que la carne de cerdo no es buena para la salud.
Según el estudio, los cerdos mexicanos son una fuente muy alta de proteínas, vitaminas y aminoácidos. Además, la grasa intramuscular es menor a la de la res, borrego y cabra. Lo que significa que para cocinar es muy versátil y fácil de manejar.
La UNAM, en la gaceta oficial que utiliza para difundir sus investigaciones y a la que se puede tener acceso a través de la dirección www.gaceta.unam.mx se establece que la carne de cerdo es un alimento que aporta variedad de nutrientes; además de su sabor agradable, contiene grasa monoinsaturada, similar al aceite de oliva.
De acuerdo con María de la Luz Zambrano, académica de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán, el consumo de la carne de cerdo se ha estigmatizado y la gente cree que es un alimento alto en grasas que daña la salud; por el contrario, posee propiedades benéficas como proteínas, minerales, vitaminas del grupo B y aminoácidos esenciales necesarios para una buena nutrición. “Aunque tiene ventajas, como todos los productos cárnicos debe consumirse con moderación”, indicó.
“Se cree que la grasa de cerdo es mala, pero es más benéfica que la contenida en la carne de res o ternera. Además, tiene ácidos grasos monoinsaturados, similares a los que se encuentran en los aceites de girasol, pescado, nueces y semillas; la única diferencia es que se solidifican a temperatura ambiente”, remarcó.
Es buena fuente de proteínas de calidad, por su digestibilidad y contenido en aminoácidos esenciales, con una alta proporción de hierro y zinc, entre otros minerales, así como de vitaminas del grupo B, especialmente tiamina y B12.
Las carnes rojas aportan potasio, hierro y fósforo, mineral importante para el buen funcionamiento y desarrollo de eritrocitos (célula sanguínea), “ésta es una de las razones por las que debemos incluirla en nuestra alimentación”, enfatizó la académica.
Pérez León recordó que en las décadas de los 60 y 70 del siglo pasado se atribuyeron aspectos negativos a la carne de cerdo, principalmente ser portadora de cisticercos, “pero ya no es común que los cerdos tengan esta enfermedad gracias a las buenas prácticas pecuarias y agrícolas”.
“Los porcicultores michoacanos y en especial los piedadenses hemos trabajado mucho en el seguimiento a protocolos de bioseguridad como la certificación tipo inspección federal (TIF), por lo que nuestras cuentan con medidas que reducen el riesgo de agentes infecciosos, además de cumplir con las especificaciones para la alimentación de los animales y el manejo higiénico de su carne”, añadió.
