Receta para elaborar lomo mechado con champiñones y tocino de La Piedad

Ingredientes:

• 1 caña de lomo mediana de aproximadamente 800 g.
• 2 dientes de ajo pelados y prensados
• ½ taza de mayonesa
• 1 chile chipotle picado
• 300 gramos de champiñones frescos
• 250 gramos de tocino ahumado
• Aceite para sellar al gusto
• 250 gramos de yogurth natural sin azúcar
• Sal y pimienta al gusto

 Preparación:

1. Rellene la caña de lomo con champiñones y tocino de manera uniforme.
2. Átelos con hilo y sazónelos con sal, pimienta y ajo.
3. Séllelo en la plancha hasta que dore y hornee a 175° por 30 o 40 minutos, o hasta que esté cocido.
4. Se rebana en medallones.
5. Sirva los medallones sobre una salsa de mayonesa mezclada con yogurt y chile chipotle.
6. Acompáñelos con gajos de papa y especias.